Koch/Köchin
Berufsausbildung
Es handelt sich um einen anerkannten Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz. Die dreijährige Ausbildung findet im Wesentlichen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule statt. Unter bestimmten Voraussetzungen ist eine Verkürzung der Ausbildungsdauer möglich.
Berufsfeld
Der Koch bzw. die Köchin ist für die Fertigstellung aller Produkte des Küchenbereiches in großen gastronomischen Einrichtungen, in Kantinen, Sanatorien, Kur- und Erholungsheimen zuständig. Dabei stellen sie die Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre sowie der Wirtschaftlichkeit her. Weiterhin sind sie für die Warenlieferungen, Lagerbestände, für die Kalkulation im Küchenbereich sowie das Anrichten der Speisen zur Übergabe an das Bedienungspersonal verantwortlich.
3-jährige Berufsausbildung
| 1. Ausbildungsjahr | |
| 2. Ausbildungsjahr | Zwischenprüfung vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres |
| 3. Ausbildungsjahr | Abschlussprüfung |
Tätigkeiten
- Einkauf sowie Annahme der für die Küche benötigten Waren
- Zusammenstellen und Erarbeiten von Menüs
- Vorbereiten und Zubereiten von Speisen
- Anrichten der Speisen für die Ausgabe
- Pflege, Aufräumen und Reinigen der benötigten Küchenmaschinen und Kücheneinrichtungen
- Umgang mit Kollegen, Küchenhilfspersonal, Küchenchefs und dem Fach- und Hilfspersonal im Servicebereich
Berufsausübung (ausgewählte Merkmale)
Nach erfolgreich abgeschlossener Abschlussprüfung stehen Ausübungsmöglichkeiten in allen Küchen von Restaurants, Kongresszentren, Pensionen, Hotels, Gast- und Raststätten und den Hochsee- und Küstenfahrgastschiffen zur Auswahl.
Berufliche Weiterbildung
Qualifizierungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten:
Teilnahme an Lehrgängen, Kursen oder Seminaren, z.B. über Regionale und Internationale Küche, Diätwesen, vegetarische Ernährung, Getränkekunde und Küchenhygiene sowie EDV in der Großküche.
Aufstiegsfortbildung (nach entsprechender Berufspraxis):
z.B. Küchenmeister/-in, Staatlich geprüfte/-r Betriebswirt/-in Hotel- und Gaststättengewerbe, Betriebsleiter/-in Hotel/Gaststätten.
